Panorama general de la demanda de conservación de alimentos frescos

Las frutas, verduras y carnes frescas son muy apreciadas por su delicioso sabor y alto valor nutricional, además de tener un mayor valor económico. Sin embargo, son perecederas y tienen una vida útil corta, lo que ocasiona pérdidas económicas anuales incalculables debido a su deterioro. Por otro lado, la carne ultracongelada tiende a perder parte de su sabor y nutrientes originales en comparación con la carne fresca.

Según las estadísticas del Ministerio de Comercio, debido al bajo nivel de tratamiento comercial poscosecha, el almacenamiento y transporte insuficientes y las tecnologías obsoletas de conservación, la tasa de pérdidas poscosecha de frutas y verduras alcanza entre el 20 % y el 30 %. Por lo tanto, una tecnología de conservación científica y eficiente no solo es una exigencia industrial, sino también una vía importante para lograr los objetivos nacionales de "Captación máxima de carbono y neutralidad de carbono".

Tecnología de Preservación de Atmósfera Modificada

Las tecnologías modernas de conservación se centran en inhibir el metabolismo respiratorio, controlar el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro, formando un sistema técnico completo representado por la conservación en atmósfera modificada (AM).

Gracias a su sólida capacidad de innovación independiente, GBPI desarrolló la cabina de conservación en atmósfera modificada AUTO GQ900, especialmente diseñada para pruebas de almacenamiento y conservación de diversas frutas, verduras, flores y plántulas.

Tomando como ejemplo frutas y bayas tropicales como el mango, el mangostán, la fresa y el lichi: las frutas tropicales presentan un metabolismo respiratorio intenso después de la cosecha. Es necesario inhibir la actividad enzimática mediante un preenfriamiento a baja temperatura y controlar con precisión la proporción de O₂ y CO₂ en atmósfera modificada para retrasar el pardeamiento y el crecimiento de moho.

Las bayas (fresas, arándanos, etc.) tienen una cáscara fina y un alto contenido de agua, lo que requiere un ambiente de alta humedad combinado con un control de bajo oxígeno para reducir la pérdida de agua, así como la esterilización con ozono para inhibir enfermedades microbianas como el moho gris.

Los parámetros óptimos de MA varían mucho según la fruta, mientras que los equipos tradicionales no pueden satisfacer las demandas de investigación simultánea de múltiples variedades.

Gracias a su tecnología microelectrónica, el GBPI AUTO GQ900 controla automáticamente la temperatura interna, la humedad, la detección y eliminación de oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono y etileno, además de realizar la esterilización automática para lograr una conservación óptima. Es un instrumento de análisis indispensable para microbiología, protección ambiental, producción de alimentos, universidades e instituciones de investigación científica.

Figura 1 | Cabina de preservación de atmósfera modificada AUTO GQ-900

Este equipo proporciona parámetros operativos óptimos para el almacenamiento en frío mediante atmósfera modificada a gran escala para uso comercial, estudia el equilibrio dinámico de los componentes gaseosos en sistemas de envasado de alimentos en atmósfera modificada bajo diferentes condiciones, prueba la permeabilidad al gas de películas porosas, películas transpirables y envases de atmósfera modificada con ventana de silicona, y ofrece un esquema óptimo de proporción de gas para diversos tipos de envasado de alimentos frescos.

Cabina de conservación de atmósfera modificada AUTO GQ900

1. Características del producto

GBPI posee derechos de propiedad intelectual independientes sobre el equipo, cubriendo así una necesidad en el mercado nacional. Las principales características avanzadas son las siguientes:

• Nueve cámaras de ensayo independientes con control separado de la humedad, el flujo y la concentración de gases, el dispositivo de eliminación de etileno, el sistema de iluminación, el sistema de esterilización y el sistema de drenaje.
• Sistema de microcomputadora integrado para el control automático y el procesamiento de datos; cambio manual de cámaras para visualizar en tiempo real la temperatura, la humedad, el O₂, el N₂, el CO₂ y la concentración de etileno.

Figura 3 | Interfaz de software

• Pantalla táctil de 15 pulgadas con 100.000 colores reales, compatible con la configuración y el funcionamiento independientes de cada cámara; visualización en tiempo real de datos detallados y estado de funcionamiento.
• Sistema de esterilización por ozono incorporado con inicio manual y tiempo de esterilización ajustable; parada automática al alcanzar el tiempo preestablecido.
• Incorpora un dispositivo catalítico de eliminación de etileno y una bomba de reemplazo de gas para un control rápido de la concentración de etileno.
• Sensores originales importados de alta precisión para la detección de la concentración de gases y etileno.
• Control de temperatura: calentamiento por hilo calefactor + refrigeración por compresor scroll, rendimiento estable y bajo nivel de ruido; algoritmo PID + control por relé de estado sólido sin contacto mecánico, larga vida útil y temperatura constante. Nueve cámaras con ajuste de temperatura unificado.
• Control de la humedad: humidificación por atomización de alta frecuencia con amplio alcance; humidificación prolongada sin calentamiento y sin influencia en la temperatura de la cámara; cada cámara cuenta con un sistema de humidificación independiente con mantenimiento automático de la humedad.

2. Parámetros técnicos

Gracias a su excelente rendimiento y funcionamiento estable, el GBPI AUTO GQ900 se ha aplicado ampliamente en universidades, institutos de investigación agrícola, granjas de flores y plántulas, e instituciones de almacenamiento y transporte de granos, ganándose un alto reconocimiento y la confianza de clientes de todo el mundo.

Conclusión y perspectivas del sector

Como tecnología innovadora para la conservación de alimentos, la tecnología de atmósfera modificada ofrece ventajas excepcionales. Sin embargo, una aplicación inadecuada puede provocar efectos adversos e incluso riesgos para la seguridad alimentaria. Solo mediante una investigación experimental exhaustiva con una cámara de conservación de atmósfera modificada profesional podremos determinar la fórmula óptima para la conservación de todo tipo de ingredientes frescos.

Con la mejora continua del nivel de vida de los residentes y la creciente concienciación sobre el consumo saludable, la demanda de alimentos ecológicos y libres de contaminación sigue en aumento. En este contexto, la tecnología de conservación en atmósfera modificada y las cámaras frigoríficas profesionales gozarán de un mayor desarrollo, desempeñando un papel fundamental en la garantía de la seguridad alimentaria y la mejora de la calidad de los alimentos.